حقایق تغذیه ای جالب درباره سیر 

​​​​​​​
سیر، یکی از مواد غذایی پرمصرف در دستور پخت بسیاری از غذاهاست که تحقیقات مختلف، فواید زیادی از آن را برای سلامت افراد تأیید کرده اند. سیر گیاهی چند ساله از خانواده  نرگسیان است، دسته ای از گیاهان پیازی که شامل پیازچه، تره فرنگی، پیاز، موسیر و پیاز بهاری می شود. سیر به عنوان یک سبزی معطر یا ادویه مورد استفاده قرار می گیرد و از نظر گیاه شناسی به عنوان یک سبزی محسوب می شود. پیاز این گیاه همان چیزی است که ما به عنوان سبزی سیر می شناسیم. سیر حاوی ترکیبات حیاتی از جمله فلاونوئیدها، الیگوساکاریدها، اسیدهای آمینه و سطوح بالای گوگرد است. ترکیبات گوگردی سیر از جمله آلیسین، منشاء بو و طعم آن و دارای اثرات مثبت بر سلامت انسان است. سیر خام دارای بیشترین میزان آلیسین است. در مصارف دارویی و آشپزی، واحد معمول برای اندازه گیری سیرخام، حبه است. هر حبه سیر خام(حدود 3 گرم) حاوی 4.5 کالری انرژی، یک گرم کربوهیدرات، 0.1 گرم فیبر، 0.03 گرم قند، 0.02 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 0.5 میلی گرم سدیم، 0.05 میلی گرم منگنز، همچنین دارای مقادیر کمی کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، مس، سلنیم، ویتامینC ، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پنتوتنیک، ویتامینB6، فولات، کولین، بتا کاروتن، ویتامینA ، لوتئین و ویتامین های E و K است.
 مهم ترین اثرات سیر بر سلامتی
 حمایت از سلامت قلب
سیر با نابودی پلاک های انباشته در شریان ها و کاهش پیشرفت تصلب شرائین در پیشگیری و درمان بیماری های قلبی نقش دارد.
  سرطان
ترکیبات گوگردی فعال موجود در سیر و پیاز در تمامی مراحل پیشگیری از ایجاد سرطان نقش دارد. اثرات محافظتی سیر ممکن است ناشی از خواص ضدباکتریایی آن یا توانایی در متوقف کردن تشکیل و فعال سازی مواد سرطان زا، افزایش ترمیمDNA ، کاهش تکثیر سلولی و القای مرگ سلولی باشد. مطالعات، اثر سیر بر کاهش خطر سرطان معده، مری، روده بزرگ، لوزالمعده و سینه را نشان می دهد.
  فشار خون
پلی سولفیدهای موجود در سیر موجب بازتر شدن رگ های خونی و در نتیجه کاهش فشار خون می شود.
  دیابت و کلسترول
سیر به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی، به کنترل قند خون کمک می کند و عوارض مرتبط با دیابت را کاهش می دهد. همچنین ترکیبات گوگردی سیر حساسیت به انسولین را بهبود می بخشد، به تنظیم متابولیسم گلوکز کمک و سلول را در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند. همچنین سیر در بهبود سطح کلسترول تام، LDL و تری گلیسیرید نقش دارد.
 آلزایمر و زوال عقل
بیماری آلزایمر نوعی زوال عقل است که می تواند توانایی افراد را برای تفکر واضح، انجام کارهای روزمره و در نهایت به خاطر آوردن هویت خویش از بین ببرد. سیر حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از مکانیسم های محافظتی بدن در برابر آسیب اکسیداتیو که می تواند منجر به بیماری های شناختی شود، محافظت می کند. در بیماری آلزایمر، پلاک های پپتیدی بتا آمیلوئید منجر به تولید گونه های فعال اکسیژن و آسیب عصبی می شود. عصاره سیر ممکن است از طریق مکانیسم هایی مانند بهبود عملکرد عروق، افزایش دسترسی به نیتریک اکساید، فعالیت آنتی اکسیدانی و کاهش التهاب از سلامت مغز پشتیبانی کند.
 سرماخوردگی و عفونت
ترکیبات شیمیایی موجود در سیر، مانند آلیسین دارای اثرات ضدمیکروبی، ضدویروسی و ضدقارچی است که در کشتن تعداد بی شماری از میکروارگانیسم های مسئول برخی از شایع ترین و نادرترین عفونت ها از جمله سرماخوردگی مؤثر است. 
دیگر فواید سیر شامل تأثیر بر ریزش مو در مردان و زنان(آلوپسی)، درمان بسیاری از عفونت ها (مانند عفونت گوش، عفونت های پوستی و گلودرد)، کاهش وزن(افزایش سوخت و ساز بدن)، کمک به حفظ سلامت روده و حمایت از سلامت متابولیک است. برای افزایش خواص سیر چه به صورت خام و پخته قبل از مصرف سیر را خرد یا له و برای مدتی صبر کنید. خرد یا له کردن سیر، آنزیم های آلیناز را در سلول های سبزی فعال می کند و استراحت دادن به آن موجب تبدیل آلین به آلیسین می شود. پس از آن آلیسین به سرعت تجزیه می شود و ترکیبات سولفور آلی را تولید می کند.
 آیا خوردن سیر می تواند مضر باشد؟
وقتی سیر به صورت خوراکی مصرف شود ممکن است موجب: احساس سوزش در دهان و معده، بوی بد دهان، سوزش سردل، نفخ، گازمعده، حالت تهوع و استفراغ و اسهال شود. همچنین سیر می تواند به عنوان یک رقیق کننده طبیعی خون عمل کند و خطر خونریزی را افزایش دهد. در زمان بارداری و شیردهی سیر در مقادیر موجود در غذا بی خطر است اما ممکن است در مقادیر دارویی ناایمن باشد. دُز بالای سیر نباید در کودکان مورد استفاده قرار گیرد. به منظور جلوگیری از تشدید مشکلات گوارشی سیر خام را با معده خالی مصرف نکنید.
افراد مبتلا به زخم معده باید از مصرف سیر خودداری کنند. در صورت ابتلا به فشارخون پایین، مشکلات گوارشی، مشکلات تیروئید، مصرف داروهای خاص به ویژه داروهای رقیق کننده خون،  قرص های ضد بارداری، ایزونیازیدها، سیکلوسپورن، داروهایHIV، داروهای ضدالتهابی غیراستروئیدی قبل از مصرف سیر با پزشک خود مشورت کنید.
برخی از سوالات رایج: 
مهم ترین فواید سیر چیست؟ فواید اصلی سیر شامل حمایت از سلامت قلب، فشارخون سالم، مدیرریت کلسترول، عملکرد سیستم ایمنی، محافظت آنتی اکسیدانی، سلامت روده و پیری سالم است.
آیا مصرف روزانه سیر برای افراد مفید است؟ برای بیشتر بزرگسالان سالم، مصرف متعادل و روزانه سیر می تواند بخشی از یک رژیم مغذی باشد. با این حال مصرف بیش از حد ممکن است موجب ناراحتی گوارشی یا تداخل با برخی از داروها شود.
آیا سیر خام سالم تر از سیر پخته است؟ سیر خام معمولاً آلیسین بیشتری دارد زیرا حرارت می تواند تشکیل این ترکیب را کاهش دهد. هم سیر خام و هم سیر پخته می توانند ترکیبات گیاهی مفیدی را فراهم کنند.
چه میزان سیر در روز می توان مصرف کرد؟ مصرف روزانه یک تا 4 حبه سیر مفید است.
وقتی سیر خام مصرف می کنید چه روی می دهد؟ سیر خام ترکیباتی مانند آلیسین فراهم می کند که ممکن است از سلامت قلب و عروق، سیستم ایمنی و متابولیسم حمایت کند. 
آیا سیر فشار خون را کاهش می دهد؟ مکمل سیر ممکن است به ویژه در افرادی که فشارخون بالا دارند به کاهش فشار خون کمک کند.