خوب است بدانیم

کلسترول بالا دارید جو دوسر بخورید
نتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که مصرف مقدار زیادی جو دوسر در یک دوره کوتاه‌مدت ممکن است تأثیر قابل‌توجهی بر کاهش کلسترول بد خون (LDL)داشته باشد.  یافته‌های یک پژوهش حاکی از آن است که یک رژیم غذایی دو روزه مبتنی بر جو دوسر توانسته است سطح کلسترول LDL را کاهش دهد و اثرات مثبت آن تا چند هفته پس از پایان رژیم نیز ادامه داشته باشد. در این بررسی، مشخص شد که افزایش ناگهانی مصرف جو دوسر باعث ایجاد تغییراتی در فعالیت میکروبیوم روده می‌شود. میکروبیوم روده، مجموعه‌ای از میلیاردها میکروارگانیسم مفید ساکن دستگاه گوارش است که نقش مهمی در سلامت بدن، متابولیسم مواد غذایی و تنظیم فرایندهای مرتبط با چربی‌ها دارد. یکی از یافته‌های مهم این مطالعه، افزایش تولید برخی ترکیبات حاصل از فعالیت میکروبیوم روده پس از مصرف مقدار زیاد جو دوسر بود. این ترکیبات به عنوان پیام‌رسان‌های شیمیایی عمل می کنند و می‌توانند مسیرهای مرتبط با تنظیم کلسترول در سطح سلولی را تحت تأثیر قرار دهند. پژوهشگران دریافتند که مصرف حجم بالای جو دوسر در مدت کوتاه، نسبت به مصرف معمول و روزانه آن، واکنش‌های زیستی قوی‌تری در بدن ایجاد می‌کند. دلیل این موضوع به وجود ترکیباتی مانند فیبرهای محلول و ترکیبات فنولی در جو دوسر بازمی‌گردد. یافته‌ها نشان می دهد باکتری‌های روده، جو دوسر را به دو ترکیب به نام‌های اسید فرولیک و دی‌هیدروفرولیک اسید تجزیه می‌کنند. این ترکیبات سپس به‌عنوان پیام‌رسان‌های شیمیایی عمل می کنند و به کبد دستور می‌دهند کلسترول را با کارایی بیشتری پردازش و متابولیزه کند. با وجود این که کاهش ۱۰ درصدی کلسترول در پی یک رژیم دو روزه مبتنی بر جو دوسر، دستاوردی قابل‌توجه محسوب می‌شود، باید توجه داشت که داروهای امروزی مانند استاتین‌ها می‌توانند سطح کلسترول LDL را تا ۳۰ درصد یا بیشتر کاهش دهد. بنابراین پژوهشگران تأکید می‌کنند که این یافته‌ها به معنای جایگزینی درمان‌های پزشکی یا داروهای کاهش‌دهنده کلسترول نیست. مصرف داروهای مورد استفاده برای کنترل چربی خون باید طبق نظر پزشک ادامه یابد. همچنین مقایسه میان مصرف کوتاه‌مدت و مصرف معمول روزانه جو دوسر نشان داد که افزودن مقدار متعادل جو دوسر به رژیم غذایی روزانه، اگرچه ممکن است اثرات تدریجی و مفیدی داشته باشد، اما لزوماً باعث کاهش سریع و چشمگیر کلسترول نمی‌شود. در شرایط واقعی زندگی، عوامل مختلفی مانند کیفیت کلی رژیم غذایی، میزان فعالیت بدنی، وزن بدن و سایر عادات زندگی نیز بر سطح کلسترول تأثیر می‌گذارند. متخصصان تغذیه معتقدند که جو دوسر نباید به عنوان یک ماده غذایی معجزه‌آسا شناخته شود، بلکه بهتر است به عنوان بخشی از یک الگوی غذایی سالم برای قلب مصرف شود. این ماده غذایی سرشار از بتاگلوکان است؛ نوعی فیبر محلول که به سلامت میکروبیوتای روده و کاهش جذب کلسترول در دستگاه گوارش کمک کند. بررسی‌های علمی نشان داده‌اند که مصرف منظم مقدار کافی از این نوع فیبر می‌تواند در کاهش سطح کلسترول LDL مؤثر باشد. البته جو دوسر تنها ماده غذایی مفید در این زمینه نیست؛ برخی دیگر از غلات کامل و مواد غذایی سرشار از فیبر محلول نیز می‌توانند نقش مشابهی در بهبود سلامت قلب و تنظیم چربی خون داشته باشند. در مجموع، این یافته‌ها نشان می‌دهند که جو دوسر می‌تواند یکی از اجزای ارزشمند یک رژیم غذایی سالم باشد. اگرچه دوره‌های کوتاه‌مدت مصرف زیاد آن ممکن است اثرات جالب‌توجهی بر متابولیسم بدن داشته باشد، اما بهترین رویکرد برای حفظ سلامت قلب، پیروی از یک الگوی غذایی متعادل، سرشار از فیبر، همراه با فعالیت بدنی و رعایت توصیه های پزشکی است.

​​​​​​​
 آیا هویج می‌تواند به کاهش وزن کمک کند؟
هویج به دلیل فیبر بالا یکی از سبزیجات مناسب برای مصرف روزانه در کنار وعده های غذایی به منظور تأمین بخشی از فیبر و پیشگیری از افزایش وزن است. هویج می‌تواند از کاهش وزن حمایت کند، زیرا سرشار از فیبر و آب و در عین حال کم‌کالری است. یک هویج متوسط با وزن ۸۵ گرم تقریباً حاوی این موارد است: 74.5 گرم آب، حدود ۴۰ کالری، 8.8 گرم کربوهیدرات و 2.6 گرم فیبر غذایی. از آن جا که هویج مقدار زیادی فیبر غذایی دارد، روند هضم را کندتر می‌کند و باعث می‌شود فرد برای مدت طولانی‌تری احساس سیری داشته باشد. این موضوع اهمیت زیادی دارد، زیرا گرسنگی یکی از مهم‌ترین موانع کاهش وزن است. خوردن هویج می‌تواند به افراد کمک کند کمتر به سراغ تنقلات فرآوری‌شده بروند و در نتیجه کالری دریافتی روزانه خود را کاهش دهند؛ علاوه بر این، به دلیل محتوای بالای آب، هویج جزو غذاهای با چگالی انرژی پایین محسوب می‌شود؛ این یعنی فرد می‌تواند حجم نسبتاً زیادی از هویج یا سایر غذاهای کم‌چگالی انرژی را با دریافت کالری اندک مصرف کند. این روش که گاهی «حجم‌خوری» نامیده می‌شود، به احساس سیری و رضایت بیشتر کمک می‌کند، در حالی که مصرف کالری همچنان پایین باقی می‌ماند. هویج همچنین ماده غذایی بسیار مغذی‌ای است و انواع ریزمغذی‌ها را فراهم می‌کند، از جمله، بتاکاروتن، ویتامینK ، ویتامین‌های گروه  Bو پتاسیم. بتاکاروتن نوعی رنگدانه از خانواده کاروتنوئیدها با خاصیت آنتی‌اکسیدانی است که رنگ نارنجی هویج را ایجاد می‌کند. بدن بتاکاروتن را به ویتامین A تبدیل می‌کند که برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت چشم‌ها، ریه‌ها و قلب مفید است. همچنین یک مطالعه منتشرشده در سال ۲۰۲۳ نشان داد که مصرف هویج با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از انواع سرطان ارتباط دارد. به نقل از دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، نکاتی برای مصرف هویج به منظور کاهش وزن و حفظ سلامت را مرور می کنیم: برای جذب حداکثری کاروتنوئیدها، هویج را همراه با یک منبع چربی سالم مصرف کنید؛ مانند سالاد هویج با سس تهیه‌شده از روغن زیتون، یا هویج خام همراه با پنیر. خوردن مقداری هویج پیش از وعده غذایی می‌تواند احساس سیری ایجاد کند و از پرخوری هنگام غذا خوردن جلوگیری کند. برای بهره‌مندی از طیف متنوعی از مواد مغذی، هویج‌های رنگی مانند بنفش، زرد و قرمز را نیز امتحان کنید. هویج را می‌توان هم به صورت خام و هم پخته مصرف کرد، با این حال، پخت ملایم مقدار آنتی‌اکسیدان‌های آن را افزایش می‌دهد. البته نباید آن را بیش از حد بپزید، زیرا این کار باعث کاهش برخی مواد مغذی مانند ویتامین C و ویتامین‌های گروه B می‌شود. پختن هویج با پوست، بیش از دو برابر هویج پوست‌گرفته آنتی‌اکسیدان حفظ می‌کند. بهتر است هویج را به صورت کامل بجوشانید و سپس خرد کنید تا مواد مغذی کمتری وارد آب پخت شوند. از سرخ کردن هویج خودداری کنید، زیرا این روش مقدار کاروتنوئیدهای موجود در آن را کاهش می‌دهد.