آیا می‌توان میوه کپک زده را خورد؟
گاهی اوقات می‌توان کپک را از میوه‌های سفت و کم‌رطوبت جدا کرد، اما میوه‌های نرم معمولاً باید دور ریخته شوند. آیا تا به حال شده که برای خوردن یک تکه میوه برنامه‌ریزی کرده باشید، اما ناگهان متوجه شوید که قسمتی از آن کپک زده است؟ اگر بافت میوه سفت باشد، ممکن است بتوانید کپک را جدا کنید، مانند سیب یا برخی از انواع سفت‌تر گلابی، می‌توانید قسمت‌های کپک‌زده‌ای را که قطرشان کمتر از 2.5 سانتیمتر است، جدا کنید، سپس بقیه میوه برای خوردن بی‌خطر است. به گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، از برش مستقیم در قسمت کپک زده خودداری کنید، زیرا می‌تواند آلودگی را به چاقو و سایر قسمت‌های میوه منتقل کند. اگر بیش از یک قسمت از میوه کپک زده باشد، بهتر است برای احتیاط آن را دور بیندازید. همیشه این احتمال وجود دارد که کپک به قسمت‌های عمیق‌تر میوه نفوذ کرده باشد، حتی اگر نتوانید آن را ببینید. اگر میوه نرم‌تری مانند هلو، انواع توت و پرتقال باشد، بهتر است کل میوه را دور بریزید. وقتی صحبت از میوه‌های کوچک‌تر مانند انواع توت‌ها می‌شود، اگر کپک روی یک یا دو توت باشد و شما قصد دارید چندین توت را همزمان بخورید، نیازی نیست کل آن را دور بریزید. فقط توت کپک‌زده و هر توتی را که به طور مستقیم با آن در تماس بوده است دور بریزید.
چرا کپک فراتر از آن چه می‌بینید پخش می‌شود؟
کپک‌ها قارچ‌های کوچکی هستند که روی غذا یا گیاهان رشد می‌کنند. گاهی اوقات می‌توانید آن ها را ببینید و گاهی اوقات نمی‌توانید. کپک هاگ‌هایی دارد که می‌توانند به غذا یا گیاهان مجاور پخش شوند. غذاهای با رطوبت بالا، مانند میوه‌های نرم، محیط مناسبی را برای پخش آسان‌تر کپک فراهم می‌کنند. کپک ممکن است به قسمت‌های دیگر میوه فراتر از آن چه می‌بینید برسد.
بیشتر کپک‌ها بی‌ضرر هستند حتی در انواع خاصی از پنیرها، کپک بخشی از نحوه تولید آن هاست، با این حال برخی از کپک‌ها می‌توانند باعث مشکلات تنفسی یا واکنش‌های آلرژیک شوند. گاهی اوقات، کپک‌ها مایکوتوکسین‌ها یا ترکیبات سمی تولید می‌کنند که می‌توانند خطرناک‌تر باشند و باعث بیماری شما شوند؛ این امر در غذاهایی مانند غلات، آجیل و ادویه‌جات رایج‌تر است.
** چگونه از رشد کپک روی میوه‌ها جلوگیری کنیم؟
اگرچه ممکن است جلوگیری کامل از رشد کپک روی میوه‌ای که می‌خرید امکان‌پذیر نباشد، اما می‌توانید چند قدم بردارید تا احتمال یک غافلگیری بد را کاهش دهید.
قبل از نگهداری: قبل از خرید، میوه‌ها را از نظر لکه‌های کپک‌زده بررسی کنید. فراموش نکنید که ساقه‌ها را نیز بررسی کنید. بیشتر از مقدار مورد نیاز میوه نخرید؛ این کار می‌تواند احتمال رشد کپک روی میوه‌های استفاده نشده را کاهش دهد. بیشتر میوه‌ها را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند؛ این شامل میوه‌هایی می‌شود که ممکن است فکر کنید نیازی نیست که در یخچال نگهداری شوند، از جمله هلو و گلابی. یخچال خود را مرتباً تمیز کنید(حداقل ماهانه). اگرچه کپک معمولاً دمای گرمتر را ترجیح می‌دهد، اما همچنان می‌تواند در دمای سردتر یخچال نیز رشد کند.
در طول نگهداری: میوه خرد شده را با سلفون بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. میوه کنسرو شده را در یک ظرف نگهداری تمیز قرار دهید و پس از باز شدن در یخچال نگهداری کنید. میوه‌هایی را که به موقع استفاده نمی‌کنید، در ظرف دربسته ریخته و فریز کنید.
قبل از خوردن: شستن ایمن میوه‌ها و سبزیجات تازه؛ قبل از خوردن میوه، از جمله میوه‌های دارای پوست مانند هندوانه، آن را با آب بشویید. اگرچه می‌توانید از جوش شیرین یا سرکه برای شست و شوی میوه استفاده کنید، اما هر دو این‌ها می‌توانند بر طعم میوه تأثیر بگذارند. میوه را فقط زمانی که می‌خواهید آن را بخورید بشویید. شستن آن از چند روز قبل، محیط مرطوب مناسبی را برای رشد کپک فراهم می‌کند.