​​​​​​​
برنج یکی از مواد غذایی با احتمال مسمومیت بالا در صورت عدم نگهداری اصولی بعد از پخت است. به گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، برنج یکی از غذاهای اصلی در بسیاری از فرهنگ‌های غذایی است و معمولاً مقدار زیادی از آن تهیه می‌شود تا در طول هفته برای وعده‌های غذایی آماده شود و راحت مورد استفاده قرار گیرد؛ با این حال، خوردن برنجی که یک شب بیرون از یخچال مانده است، ایمن نیست.
 آیا می‌توان برنجی را که یک شب بیرون از یخچال مانده مصرف کرد؟ خیر، نباید برنجی را که یک شب بیرون از یخچال مانده است مصرف کرد. ماندن برنج در دمای اتاق در طول شب، احتمال ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش می‌دهد. برنج به‌عنوان یک ماده غذایی کربوهیدراتی، محیط مناسبی(بستر مناسبی) برای رشد باکتری‌ها فراهم می‌کند. ترکیبِ مناسب بودن برنج برای رشد باکتری‌ها، رطوبت موجود در آن و دمای معمول اتاق در طول شب باعث می‌شود برنج شرایط بسیار مناسبی برای تکثیر باکتری‌ها پیدا کند. به‌طور مشخص، برنج مستعد آلودگی با باکتری «باسیلوس سرئوس» است؛ باکتری‌ای که می‌تواند باعث بیماری‌های ناشی از غذا شود. «باسیلوس سرئوس» دارای هاگ‌های مقاوم به حرارت است که باعث می‌شود باکتری بتواند راحت‌تر زنده بماند و رشد کند؛ به‌ویژه زمانی که ماده غذایی(برنج) برای مدت طولانی در محدوده دمایی خطر یعنی بین ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت(حدود ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) نگهداری شود.
خوردن برنجی که یک شب بیرون مانده چه اتفاقی ایجاد می‌کند؟ وقتی برنجی را که یک شب بیرون از یخچال مانده است مصرف می‌کنید، ممکن است به باکتری «باسیلوس سرئوس» آلوده شوید؛ این باکتری می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. باکتری باسیلوس سرئوس بسته به نوع سویه باکتری، می‌تواند دو نوع بیماری ناشی از غذا ایجاد کند: نوع استفراغی: باعث تهوع و استفراغ می‌شود و علایم ممکن است حدود نیم ساعت پس از مصرف شروع شوند؛ نوع اسهالی: باعث گرفتگی شکم و اسهال می‌شود و علایم آن معمولاً طی ۶ تا ۱۵ ساعت پس از مصرف ظاهر می‌شوند و ممکن است تا حدود ۲۴ ساعت ادامه داشته باشند.
چگونه برنج باقی‌مانده را با خیال راحت مصرف کنیم؟ برنج پخته را سرد(زیر ۴۰ درجه فارنهایت) یا گرم(بالاتر از ۱۴۰ درجه فارنهایت) نگه دارید تا رشد باکتری‌ها به حداقل برسد. برنج باقی‌مانده را سریع خنک کنید: آن را در یک ظرف کم‌عمق قرار دهید و بدون تأخیر در یخچال بگذارید. برنج باقی‌مانده را در ظرف دربسته نگهداری کنید. برنج را تا رسیدن به دمای داخلی ایمن، یعنی ۱۶۵ درجه فارنهایت، دوباره گرم کنید. اگر از مایکروویو استفاده می‌کنید، روی برنج را بپوشانید و آن را بچرخانید تا به‌طور یکنواخت گرم شود.