​​​​​​​
نتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد مصرف روزانه گوجه‌فرنگی می‌تواند با کاهش چربی کبد در افراد مبتلا به بیماری کبد چرب مرتبط با اختلال متابولیک(MASLD) همراه باشد. بیماری کبد چرب مرتبط با اختلال متابولیک یا MASLD یکی از شایع‌ترین بیماری‌های مزمن کبدی در جهان است که با عواملی مانند اضافه‌وزن، مقاومت به انسولین و اختلالات متابولیک ارتباط دارد. در سال‌های اخیر، توجه پژوهشگران علاوه بر الگوی کلی رژیم غذایی، به نقش مواد غذایی خاص در سلامت کبد نیز افزایش یافته است. گوجه‌فرنگی یکی از مواد غذایی پرمصرف در رژیم غذایی مدیترانه‌ای است و ترکیباتی مانند لیکوپن و سایر ترکیبات زیست‌فعال گیاهی را در خود دارد که دارای ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی هستند. به گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، در یک کارآزمایی تصادفی‌ و کنترل‌شده که در ایتالیا انجام شد، اثر مصرف روزانه گوجه‌فرنگی بر میزان چربی کبد در بزرگسالان مبتلا به MASLD بررسی شد. در مجموع ۷۹ نفر وارد مطالعه شدند و به‌صورت تصادفی در دو گروه قرار گرفتند. گروه مداخله به مدت ۶ هفته، روزانه ۲۰۰ گرم گوجه‌فرنگی خام به همراه ۵۰ گرم سس گوجه‌فرنگی مصرف کردند. گروه کنترل نیز رژیم غذایی بدون گوجه‌فرنگی داشتند و از هر دو گروه خواسته شد سبک زندگی معمول خود را در طول مطالعه حفظ کنند. پس از پایان شش هفته، میزان چربی کبد با استفاده از شاخص CAP ارزیابی شد. اگرچه این شاخص در هر دو گروه کاهش یافت، کاهش آن در افرادی که گوجه‌فرنگی مصرف کرده بودند به‌طور قابل‌توجهی بیشتر بود. میزان کاهش میانه CAP در گروه دریافت‌کننده گوجه‌فرنگی ۳۵ دسی‌بل بر متر و در گروه کنترل ۱۸ دسی‌بل بر متر بود. همچنین تفاوت میزان تغییر CAP بین دو گروه از نظر آماری معنادار گزارش شد. یکی از نکات قابل توجه این مطالعه آن بود که کاهش بیشتر چربی کبد در گروه مصرف‌کننده گوجه‌فرنگی، بدون کاهش قابل‌توجه وزن بدن یا تغییر عمده در شاخص‌های متابولیک مشاهده شد. در طول مطالعه، وزن، شاخص توده بدنی، دور کمر و میزان چربی بدن تغییر قابل‌توجهی نداشتند. همچنین تفاوت معناداری میان دو گروه در شاخص‌های متابولیسم گلوکز، چربی خون، آنزیم‌های کبدی و شاخص‌های التهابی مشاهده نشد. به این ترتیب، یافته‌های این مطالعه نشان می‌دهد که افزودن گوجه‌فرنگی به رژیم غذایی ممکن است به کاهش چربی کبد کمک کند، حتی در شرایطی که تغییر قابل‌توجهی در وزن بدن ایجاد نشده است. با وجود نتایج امیدوارکننده، پژوهشگران تأکید کرده‌اند که یافته‌ها باید با احتیاط تفسیر شوند. این مطالعه ماهیت اکتشافی داشته، تعداد شرکت‌کنندگان نسبتاً کم بوده و تنها به مدت شش هفته انجام شده است. همچنین مطالعه در یک مرکز انجام شده و ارزیابی چربی کبد به‌صورت غیرمستقیم صورت گرفته است، بنابراین، نتایج فعلی به معنای آن نیست که گوجه‌فرنگی به‌تنهایی می‌تواند بیماری کبد چرب را درمان کند، بلکه نشان می‌دهد مصرف گوجه‌فرنگی می‌تواند به‌عنوان بخشی از یک الگوی غذایی سالم، گزینه‌ای امیدوارکننده در مدیریت تغذیه‌ای MASLD باشد. برای تأیید این اثر و مشخص شدن اهمیت بالینی آن، انجام مطالعات بزرگ‌تر و طولانی‌مدت ضروری است.