​​​​​​​
 یک مطالعه گسترده و جدید نشان می‌دهد که سطوح بالای ویتامین C با ساختار مغزی سالم‌تر و اتصالات شبکه‌ای قوی‌تر در مغز افراد سالمند ارتباط دارد. در مطالعه‌ای که روی بیش از 2 هزار فرد سالمند در ژاپن انجام شده است، دریافتند  افرادی که سطح ویتامین C  کمتری در خون داشتند، مستعد کاهش ماده خاکستری و ضعف در اتصالات مربوط به شبکه اصلی مغز (که در حافظه، توجه و سایر عملکردهای شناختی نقش دارد) بودند. مطالعه ای دیگر  نشان می‌دهد رژیم غذایی می‌تواند بر روند پیری مغز تأثیرگذار باشد. در مطالعه‌ای که روی بیش از 2 هزار فرد سالمند در ژاپن انجام شد، مشخص شد افرادی که سطح ویتامین C کمتری در خون داشتند، با کاهش حجم ماده خاکستری و ضعف در اتصالات مربوط به شبکه‌های اصلی مغز(که در فرآیندهای حافظه و توجه نقش دارند) مواجه بودند. البته این یافته‌ها به معنای اثبات قطعی نقش محافظتی ویتامین C برای مغز نیست، اما شواهد موجود در این زمینه را تقویت می‌کند که تغذیه مناسب می‌تواند در حفظ سلامت شناختی در سنین بالا نقش کلیدی ایفا کند. مطالعات گذشته نشان داده‌اند افرادی که مصرف ویتامین C بالاتری دارند، با احتمال کمتری در سنین بالا دچار اختلالات شناختی می‌شوند. با این حال، پژوهش‌های نسبتاً کمی به بررسی این موضوع پرداخته‌اند که آیا سطوح ویتامین C که مستقیماً از طریق آزمایش خون اندازه‌گیری می‌شود، با تغییرات فیزیکی در ساختار مغز ارتباط دارد یا خیر. نتایج نشان دهنده آن است که حفظ سطح مناسب ویتامین C می‌تواند به طور بالقوه از عملکردهای شناختی و روند سالم پیری مغز حمایت کند. این مطالعه نشان می‌دهد که سطوح بالاتر ویتامین C در پلاسمای خون با حفظ بهتر پیوند ساختاری در شبکه حالت پیش‌فرض(DMN)(که یک شبکه کلیدی مغزی در عملکردهای شناختی است) مرتبط است. این اطلاعات فرضیه هیجان‌انگیزی را مطرح می‌کند که بر اساس آن رژیم غذایی غنی از ویتامین C ممکن است نقشی حمایتی در حفظ سلامت مغز و کاهش زوال شناختی مرتبط با سن در افراد سالمند ایفا کند.