​​​​​​​
چغندر سرشار از مواد مغذی است، کالری کمی دارد اما سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی باارزش است. چغندر به دلیل رنگدانه ‌های چشمگیرش سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و به‌ویژه نیترات است و مزایای زیادی دارد از جمله:
1. کاهش فشارخون: نیترات چغندر به نیتریک‌اکسید تبدیل می شود و با گشاد کردن عروق، به بهبود جریان خون و کاهش فشارخون کمک می‌کند.
2. بهبود عملکرد ورزشی: مصرف آب چغندر حدود دو ساعت قبل از ورزش می‌تواند استقامت در فعالیت های هوازی و توان قدرتی عضلات را افزایش و احساس سختی ورزش را کاهش دهد.
3. حمایت از سلامت مغز: نیترات به بهبود جریان خون مغز کمک می‌کند و فولات برای سلامت مغز و سیستم عصبی جنین اهمیت دارد و با جلوگیری از افزایش هموسیستئین در بزرگسالان، با کاهش خطر  افت شناختی ارتباط دارد.
 4. محافظت سلولی: بتالائین‌ها و بتائین موجود در چغندر دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی هستند.
بهترین روش مصرف: چغندر کامل به‌دلیل داشتن فیبر، معمولاً انتخاب بهتری از آب چغندر است. بخارپز، کبابی ملایم یا خام در سالاد گزینه‌های مناسبی هستند. هنگام جوشاندن، بخشی از نیترات وارد آب پخت می‌شود، بنابراین می‌توان آب آن را در اسموتی استفاده کرد. پخت طولانی نیز ممکن است برخی آنتی‌اکسیدان‌ها را کاهش دهد. به نقل از دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، چغندر می‌تواند با حمایت از قلب، مغز، فشارخون و عملکرد ورزشی، یک انتخاب مفید در رژیم غذایی باشد.