سیب زمینی سرخ کرده به افزایش دهنده ناگهانی قند خون معروف است، اما همه چیز به نوع و نحوه آماده سازی آن بستگی دارد. آیا مصرف سیب زمین برای بدن ضرر دارد؟ به گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، سیب‌زمینی‌ها یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی بریتانیا هستند با این حال، شهرت بدی پیدا کرده‌اند و نگرانی‌هایی در مورد افزایش ناگهانی سطح قند خون توسط آن ها  وجود دارد  که اگر به طور مکرر اتفاق بیفتد، می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد .دکتر «کریستین بوش» از دانشکده غذا و تغذیه دانشگاه لیدز می گوید: این به نوع سیب‌زمینی و نحوه آماده‌سازی آن بستگی دارد. اگرچه سیب‌زمینی‌های معمولی باعث افزایش بیشتر قند خون نسبت به سیب‌زمینی‌های شیرین می‌شوند، اما منبع ارزشمندی از کربوهیدرات( یک ماده مغذی کلیدی) هستند. سیب‌زمینی‌ها همچنین حاوی فیبر و پلی‌فنول‌ها هستند که هضم را کند می‌کنند و باعث می شوند برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید .با این حال، همه سیب‌زمینی‌ها یکسان نیستند. انواع مومی معمولاً باعث افزایش قند خون کمتری می‌شوند. گرفتن پوست سیب‌زمینی، فواید سلامتی آن را کاهش می‌دهد. یک سیب‌زمینی ۱۵۰ گرمی حدود ۲ گرم فیبر دارد، اما وقتی پوست آن گرفته شود، این مقدار به یک گرم کاهش می‌یابد. پوست همچنین حاوی غلظت بالاتری از پلی‌فنول‌هاست. روش پخت و سرو سیب‌زمینی‌ها نیز بر اثر آن بر سلامتی تأثیر می‌گذارد. غذاهایی که سریع‌تر به قند تبدیل می‌شوند، معمولاً باعث افزایش ناگهانی قند خون می‌شوند. سیب‌زمینی‌های پوره شده  می‌توانند قند خون را سریع‌تر از سیب‌زمینی‌های کامل با پوست بالا ببرند. «بوش» می گوید: یک نکته برای آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها به‌گونه‌ای که باعث افزایش قند خون کمتری شود این است که آن‌ها را بجوشانید و بگذارید خنک شوند. چه آن‌ها را سرد بخورید و چه دوباره گرم کنید، این کار شاخص گلیسمی آن‌ها را که غذاها را بر اساس سرعت افزایش قند خون رتبه‌بندی می‌کند 30 تا 40 درصد کاهش می‌دهد .مطالعات نشان داده‌اند که خوردن سیب‌زمینی به تنهایی لزوماً خطر دیابت را افزایش نمی‌دهد با این حال، پختن آن‌ها با مقدار زیادی خامه، کره یا روغن می‌تواند اثرات منفی داشته باشد. هنوز هم، اگر زیاده‌روی نکنید، اشکالی ندارد.